Редактирование страницы категории
В списке категорий нужного инфоблока админчасти выбрать нужные категорию и кликнуть "Изменить"
Мета-теги вносятся во вкладке "Доп. свойства"
Редактирование страницы товара В списке товаров выбрать нужный товар и кликнуть "Изменить"
Мета-теги обычно вносятся во вкладке "Сео" или в конце списка всех свойства вкладки "Элемент" (либо вкладка может иметь созвучное инфоблоку название - "Новость", "Товар" и т.д.)